Food cost, menyu mühəndisliyi, labor, anbar və KPI-lar üzrə praktik bələdçilər. Restoranını daha mənfəətli idarə etmək üçün hər həftə yeni yazı.
Çox restoran food cost-un harada itdiyini bilmir. Bu bələdçidə reseptləşdirmə, porsiya nəzarəti, anbar variance-ı və menyu qiymətləndirməsi ilə food cost-u necə real azaltmağı addım-addım göstəririk — heç bir təxmin olmadan.
Real operatorlar üçün praktik, rəqəmlərlə dolu bələdçilər.
Başlanğıc + alış − son qalıq düsturu, dövri inventarizasiya və tipik səhvlər. Niyə menyu qiyməti food cost-dan başlanır.
Hər yeməyi populyarlıq və mənfəətə görə 4 kvadranta bölmək. Menyunu yenidən tərtib edib orta çeki necə artırırsan.
Satışa görə növbə cədvəli, RevPASH, pik saatlar. İşçi qrafikini proqnoza bağlayıb labor faizini necə endirirsən.
Smena açma/bağlama, nağd hesablanması, kəsir/artıq izləməsi. Hər növbədə kassanı dəqiq uzlaşdırmağın addımları.
Variance hesabı, çıxış nəzarəti, 86 (bitmiş məhsul) idarəsi. Görünməz itkiləri rəqəmə çevirib dayandırmağın yolları.
Vizual menyu, upsell təklifləri, ofisiant çağırışı. QR menyunun orta çeki və masa dövriyyəsini necə yüksəltdiyi.
Satış, upsell nisbəti, masa dövriyyəsi, rəy. Komandanı rəqəmlərlə motivasiya edib top satıcıları üzə çıxarmaq.
Tip pooling vs. fərdi bəxşiş, mətbəx payı, qanuni qeydiyyat. Mübahisəsiz bəxşiş sisteminin necə qurulması.
Food cost %, labor %, prime cost, orta çek, RevPASH, masa dövriyyəsi və daha çoxu — nə deməkdir və hansı hədəf sağlamdır.
Hər həftə bir praktik bələdçi — food cost, menyu, heyət və KPI üzrə. Spam yoxdur, istənilən vaxt ləğv et.
Abunə ol →Abunə olmaqla məxfilik siyasətini qəbul edirsən.
Qeydiyyatdan keç, 5 dəqiqəyə sat. İstədiyin vaxt ləğv et.